Nhiệt độ sấy thăng hoa và thời gian sấy bao nhiêu là phù hợp?

Sấy thăng hoa đang là công nghệ sấy hiện đại được ứng dụng rộng rãi trong bảo quản thực phẩm, dược liệu và các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn khá băn khoăn về nhiệt độ sấy thăng hoa bao nhiêu là chuẩn? Và thời gian sấy thăng hoa nên kéo dài trong bao lâu để vừa tiết kiệm chi phí, vừa giữ được chất lượng sản phẩm?

Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về hai yếu tố cực kỳ quan trọng này trong quá trình sấy thăng hoa.

1. Sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa (còn gọi là sấy đông khô) là quá trình làm khô sản phẩm bằng cách đông lạnh trước, rồi đưa vào môi trường chân không để nước trong sản phẩm chuyển từ thể rắn (đá) sang thể hơi (hơi nước) mà không đi qua giai đoạn hóa lỏng. Quá trình này giúp giữ lại màu sắc, hương vị, dưỡng chất và hình dáng gần như nguyên bản của sản phẩm.

So với sấy nóng thông thường, sấy thăng hoa ít làm biến đổi chất và phù hợp với các loại nguyên liệu nhạy cảm như dược liệu, trái cây, thịt cá, tổ yến, nấm…

2. Nhiệt độ sấy thăng hoa phù hợp là bao nhiêu?

2.1 Giai đoạn 1 – Đông lạnh sản phẩm

Trước khi bắt đầu sấy, nguyên liệu được đông lạnh ở nhiệt độ rất thấp, thường từ -30°C đến -50°C, tùy vào loại sản phẩm. Mục tiêu của bước này là làm cho toàn bộ nước trong sản phẩm chuyển sang trạng thái đá.

Lưu ý: Đông càng nhanh thì tinh thể đá càng nhỏ, giúp giữ nguyên cấu trúc vi mô của sản phẩm tốt hơn.

2.2 Giai đoạn 2 – Thăng hoa (sấy khô ở chân không)

Khi sản phẩm đã được đông cứng, nó được đưa vào buồng sấy chân không. Lúc này, nhiệt độ được tăng dần một cách có kiểm soát, thường dao động từ -10°C đến +40°C, để đá trong nguyên liệu thăng hoa thành hơi nước và bị hút ra ngoài.

Nhiệt độ sấy thăng hoa thường được chia thành 2 mức:

• Giai đoạn sấy sơ cấp (primary drying): Nhiệt độ buồng sấy khoảng -10°C đến +10°C. Giai đoạn này kéo dài và tiêu tốn nhiều năng lượng nhất vì nó cần làm bay hơi phần lớn nước trong sản phẩm.
• Giai đoạn sấy thứ cấp (secondary drying): Khi gần hết nước, nhiệt độ được nâng lên từ +20°C đến +40°C để loại bỏ phần nước còn sót lại (ẩm sâu).

Tùy vào sản phẩm, nhà sản xuất hoặc đơn vị nhận sấy gia công hà nội có thể điều chỉnh nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn để tối ưu chất lượng.

Ví dụ cụ thể:

3. Thời gian sấy thăng hoa bao lâu là đủ?

Thời gian sấy thăng hoa phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm:

• Độ dày và kích thước sản phẩm
• Tỷ lệ nước trong nguyên liệu
• Công suất và công nghệ của máy sấy
• Nhiệt độ sấy áp dụng

Thông thường, một mẻ sấy thăng hoa kéo dài từ 8 đến 48 tiếng, trung bình phổ biến là khoảng 12 đến 24 tiếng.

Một số ví dụ về thời gian sấy gia công thực tế:

Lưu ý: Nếu sấy quá nhanh bằng cách tăng nhiệt độ đột ngột sẽ làm sản phẩm bị “xốp giả”, bề ngoài khô nhưng bên trong còn ẩm → dễ hỏng và không đạt chuẩn chất lượng.

4. Vậy sấy bao nhiêu độ và bao lâu là tốt nhất?

Không có một mức nhiệt độ hay thời gian cụ thể nào được xem là “chuẩn” cho tất cả các loại sản phẩm. Tuy nhiên, nguyên tắc cốt lõi là:

• Đông lạnh sâu và nhanh: Giúp bảo toàn cấu trúc sản phẩm.
• Gia nhiệt chậm, đều: Tránh sốc nhiệt làm nứt vỡ, mất hình dáng.
• Thời gian đủ dài để loại bỏ hầu hết nước: Đảm bảo sản phẩm khô hoàn toàn, kéo dài thời hạn sử dụng.

Gợi ý tối ưu:

• Sản phẩm mỏng, ít nước (như rau, thảo dược): có thể sấy ở nhiệt độ 25–30°C, thời gian 10–16 tiếng.
• Sản phẩm nhiều nước (trái cây, dược liệu ướt): cần sấy lâu hơn, khoảng 20–36 tiếng.
• Sản phẩm quý (tổ yến, nhung hươu): nên kiểm soát chặt nhiệt độ dưới 40°C, thời gian khoảng 36–48 tiếng để giữ nguyên dưỡng chất.

5. Một số lưu ý giúp quá trình sấy đạt hiệu quả

• Chia nhỏ sản phẩm: Cắt lát mỏng hoặc xếp đều trên khay giúp nhiệt truyền đều và sấy nhanh hơn.
• Không nên nhồi nhét quá nhiều khay/lần sấy: Ảnh hưởng tốc độ thăng hoa và độ đồng đều của sản phẩm.
• Kiểm tra độ ẩm sau sấy: Nên đo độ ẩm còn lại (thường dưới 5%) bằng máy đo hoặc cân định lượng để xác nhận sản phẩm đã đạt.

Kết luận

Việc kiểm soát nhiệt độ sấy thăng hoa và thời gian sấy đóng vai trò quyết định đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Mỗi loại nguyên liệu sẽ có yêu cầu riêng, vì vậy bạn nên hiểu rõ đặc tính sản phẩm và tùy chỉnh linh hoạt trong từng giai đoạn sấy.

Nếu bạn đang cần tư vấn cụ thể hơn cho từng loại nguyên liệu hoặc muốn dịch vụ sấy thăng hoa tại Hà Nội chất lượng cao, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ chi tiết!

Xưởng sấy thăng hoa công nghệ cao Hoàng Gia

Địa chỉ: Cụm công nghiệp Thanh Oai , Xã Bích Hoà – Thanh Oai– Hà Nội.

Hotline: 0964 138 806 / 0988 543 801

Website: https://hoanggiajscfood.com/

“ Nâng tầm nông sản Việt – Vươn ra thế giới “